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土曜特報「お父さんに手作りチョコ」 ○作り方を教えてくれたのは、元デンマーク王室ロイヤルデザートシェフ モーテン・ヘイバーグさん 現在、ヘイバーグ氏のチョコレートは、新宿伊勢丹で販売しています。 ・「ラズベリートリュフ」の作り方 材料 ミルク・チョコレート 100グラム 冷凍したラズベリー 125グラム グルコース・シロップ(ブドウ糖液) 大さじ2 砂糖 40グラム バニラ 1さや ダーク・チョコレート溶かしたもの 100グラム ココア・パウダー 50グラム トリュフボール(市販のもの) 必要な個数分 つくりかた 1. ミルク・チョコレートを細かく刻んで、ボウルに入れます。 2. 鍋に、ラズベリー、砂糖、グルコース・シロップ、 バニラ(さやからとった種)を入れます。 3. 2.を最初は弱火で、その後、中火で2〜3分煮て、 ラズベリーソースにします。 4. (刻んでおいた)チョコレートの中に、3.のラズベリーソースを 裏ごしし、少しずつ、少しずつ、混ぜ込みます。 5. 絞り袋に、4.を注ぎ入れて、8〜12時間、涼しい場所で冷まし、 ペースト状にします。 ※この際、冷蔵庫は使わないこと。 6. 5.のラズベリー・ペーストを、市販のトリュフボールの中に入れていきます。 7. 35度に保った、溶かしたダーク・チョコレートに6.をからめます。 8. それをココア・パウダーの中へ入れてまぶします。 1つずつ丁寧に入れるのがポイント。 ラズベリートリュフ完成です。 9. トリュフは、涼しい場所に保管してください。ただし、冷蔵庫は使わないこと。 |
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